.jpg)
Thịt đỏ như thịt bò, thịt lợn, thịt dê cung cấp protein, sắt, kẽm và vitamin B12, góp phần duy trì khối cơ, tạo máu và thực hiện nhiều chức năng của cơ thể. Tuy nhiên, để chế độ ăn cân đối, thịt đỏ nên được sử dụng với lượng phù hợp và kết hợp đa dạng các nguồn đạm khác.
Thịt đỏ vẫn có vai trò trong khẩu phần
Thịt đỏ không nhất thiết phải loại bỏ khỏi chế độ ăn. Vấn đề quan trọng là lượng tiêu thụ, cách lựa chọn và cách chế biến.
Trong “Mười lời khuyên dinh dưỡng hợp lý đến năm 2030”, Bộ Y tế khuyến cáo sử dụng hợp lý thực phẩm giàu protein, ưu tiên cá, thịt gia cầm và các loại hạt, đồng thời ăn thịt đỏ ở mức độ phù hợp.
Do đó, thay vì sử dụng thịt đỏ làm nguồn đạm chính trong mọi bữa ăn, có thể luân phiên với cá, thịt gia cầm, trứng, sữa, đậu đỗ và các loại hạt.
Ưu tiên thịt nạc, ít chất béo
Một cách đơn giản để kiểm soát lượng chất béo trong khẩu phần là lựa chọn phần thịt nạc, đồng thời loại bỏ phần mỡ nhìn thấy trước khi chế biến.
Theo Hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA), thịt đỏ nhìn chung chứa nhiều chất béo bão hòa hơn thịt gia cầm bỏ da, cá và nhiều nguồn protein thực vật. Chất béo bão hòa có thể làm tăng cholesterol LDL, do đó nên ưu tiên thịt nạc, thịt chưa qua chế biến và kiểm soát khẩu phần.
Cách nấu cũng ảnh hưởng đến lượng chất béo của món ăn. Luộc, hấp hoặc kho với lượng dầu vừa phải có thể phù hợp hơn so với thường xuyên chiên, rán nhiều dầu mỡ.
Đa dạng nguồn đạm
Một chế độ ăn cân đối không nên phụ thuộc vào một loại thực phẩm. Cá, thịt gia cầm, trứng, sữa, đậu phụ, đậu đỗ và các loại hạt đều có thể cung cấp protein cùng nhiều dưỡng chất cần thiết.
Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến nghị chế độ ăn lành mạnh cần đa dạng thực phẩm, ưu tiên thực phẩm ít chế biến và tăng tỷ lệ thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Việc giảm chất béo bão hòa cũng là một trong những nguyên tắc được WHO đề cập.
Vì vậy, có thể luân phiên thịt bò, thịt lợn hoặc thịt dê với cá, thịt gia cầm và các nguồn đạm thực vật trong tuần. Cách này giúp khẩu phần đa dạng hơn và hạn chế việc tiêu thụ quá nhiều một nhóm thực phẩm.
Hạn chế thịt chế biến
Xúc xích, thịt nguội, thịt xông khói, một số loại giăm bông và thịt đóng hộp thuộc nhóm thịt chế biến. Nhóm thực phẩm này không nên được sử dụng tương đương với thịt tươi trong khẩu phần hằng ngày.
Các hướng dẫn dinh dưỡng ở nhiều quốc gia đều khuyến nghị hạn chế thịt chế biến và kiểm soát lượng thịt đỏ. Chẳng hạn, hướng dẫn dinh dưỡng của Thụy Điển khuyến nghị tổng lượng thịt đỏ và thịt chế biến không quá 500 g mỗi tuần, trong đó thịt chế biến chỉ nên chiếm một phần nhỏ. Đây là khuyến nghị của Thụy Điển, không phải mức giới hạn chung áp dụng cho tất cả người trưởng thành.
Khi lựa chọn thực phẩm, nên ưu tiên thịt tươi, ít mỡ và hạn chế các sản phẩm thịt chế biến.
Cân đối thịt đỏ trong bữa ăn
Thay vì chỉ chú trọng lượng thịt trong mỗi bữa, nên xem xét tổng thể khẩu phần. Một bữa ăn có thể kết hợp một phần thực phẩm giàu đạm với rau xanh, củ quả và nguồn tinh bột phù hợp.
Chẳng hạn, thịt bò nạc có thể ăn cùng rau xanh và cơm hoặc ngũ cốc nguyên hạt. Ở những bữa khác, có thể thay thịt đỏ bằng cá, thịt gia cầm, đậu phụ hoặc các loại đậu.
Với người có nhu cầu dinh dưỡng đặc biệt, như người cao tuổi hoặc người mắc bệnh tim mạch, rối loạn mỡ máu, bệnh thận, lượng và loại protein cần được điều chỉnh theo tình trạng sức khỏe và hướng dẫn của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.
