Hoạt động thẩm định và chuẩn hóa các cơ sở giết mổ động vật trên địa bàn TP.Hồ Chí Minh đang được đẩy mạnh nhằm siết chặt điều kiện vệ sinh thú y, kiểm soát an toàn thực phẩm từ gốc và bảo đảm nguồn cung thịt sạch cho hơn 14 triệu dân.
Chuẩn hóa các cơ sở giết mổ động vật trên địa bàn thành phố đang được đẩy mạnh nhằm siết chặt điều kiện vệ sinh thú y, kiểm soát an toàn thực phẩm từ gốc.
Năm 2026 đánh dấu bước chuyển quan trọng trong công tác quản lý chăn nuôi và thú y của TP.Hồ Chí Minh. Thực hiện Quyết định số 3308/QĐ-UBND ngày 04/06/2026 của UBND TP.Hồ Chí Minh về Kế hoạch bố trí hệ thống cơ sở giết mổ động vật đến năm 2030, ngành nông nghiệp thành phố đang tích cực rà soát, kiểm tra và chuẩn hóa điều kiện hoạt động của các cơ sở trên địa bàn.
Theo Sở Nông nghiệp và Môi trường TP.Hồ Chí Minh, việc thẩm định điều kiện an toàn thực phẩm không chỉ dừng lại ở thủ tục hành chính để cấp phép, mà được xác định là "bộ lọc" kỹ thuật then chốt, buộc các chủ cơ sở phải thay đổi toàn diện từ hạ tầng, quy trình vận hành cho đến tư duy quản lý.
Ghi nhận từ các đợt kiểm tra của Đoàn thẩm định (theo Quyết định số 2757/QĐ-SNNMT-CCCNTY) cho thấy nhiều cơ sở đã có chuyển biến tích cực. Điển hình là việc loại bỏ hình thức giết mổ thủ công trên sàn bê tông, chuyển sang hệ thống giết mổ treo hiện đại. Quy trình này giúp hạn chế tối đa nguy cơ nhiễm chéo vi sinh vật và các tác nhân gây mất an toàn thực phẩm.
Tại các đơn vị đạt chuẩn, quy trình giết mổ treo được phân đoạn khép kín: từ khâu tiếp nhận, cách ly động vật, hạ mổ, chẻ mảnh đến xuất xưởng. Toàn bộ thiết bị tiếp xúc trực tiếp với thịt gia súc, gia cầm đều làm bằng inox không gỉ, dễ vệ sinh và được tiêu độc khử trùng nghiêm ngặt trước và sau mỗi ca sản xuất.
Hệ thống phụ trợ cũng được cải thiện rõ rệt. Nhiều điểm đã che kín đường thoát nước, thu gom chất thải triệt để nhằm giảm thiểu mùi hôi. Hố sát trùng tại cổng ra vào được duy trì và thay mới dung dịch định kỳ để ngăn ngừa nguy cơ lây lan dịch bệnh ra môi trường xung quanh.
Tuy nhiên, Đoàn thẩm định cũng chỉ ra một số hạn chế còn tồn tại, nhất là ở các cơ sở quy mô nhỏ. Lỗi phổ biến nhất là chưa thực hiện giám sát định kỳ chất lượng nguồn nước sạch dùng trong giết mổ — yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến vệ sinh thú y và chất lượng thương phẩm. Đối với các trường hợp này, cơ quan chức năng yêu cầu xây dựng phương án khắc phục có thời hạn cụ thể và sẽ kiểm tra lại trước khi xem xét cấp Giấy chứng nhận đủ điều kiện.
Việc chuẩn hóa này gắn liền với định hướng sắp xếp lại mạng lưới giết mổ tập trung trên toàn thành phố. Song song với hướng dẫn kỹ thuật, lực lượng chức năng sẽ tăng cường kiên quyết xử lý các điểm giết mổ trái phép, hướng tới mục tiêu quản lý tập trung, bảo đảm an toàn lao động, bảo vệ môi trường và đáp ứng yêu cầu truy xuất nguồn gốc sản phẩm.
Kiểm soát tốt khâu giết mổ chính là nền tảng bền vững để xây dựng chuỗi cung ứng thực phẩm an toàn, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và tạo điều kiện cho các doanh nghiệp chăn nuôi, chế biến phát triển ổn định./.
