Nguồn: Magnific
Các nhà nghiên cứu tại Đại học Yanbian ở Trung Quốc đã phát hiện ra rằng việc bổ sung bã nhân sâm lên men vào khẩu phần ăn của gà trống giúp cải thiện tốc độ tăng trưởng, hiệu quả sử dụng thức ăn và một số đặc điểm chất lượng thịt, mở ra cho các nhà sản xuất gia cầm một hướng sử dụng mới tiềm năng cho một sản phẩm phụ của quá trình chế biến nhân sâm vốn chưa được tận dụng triệt để.
Nghiên cứu, được công bố trên tạp chí Khoa học Thú y , đã thử nghiệm việc bổ sung 3% phụ phẩm nhân sâm lên men vào khẩu phần ăn của gà trống Hongyu - một giống gà thịt lai có lông đỏ, được phát triển từ gà thịt Anka đỏ và giống Babcock B380. Các nhà nghiên cứu đã chia 100 con gà thành hai nhóm: nhóm đối chứng được cho ăn khẩu phần cơ bản tiêu chuẩn, và nhóm thử nghiệm được bổ sung thêm nguyên liệu lên men vào khẩu phần ăn, với năm chuồng lặp lại, mỗi chuồng 10 con gà, trong một thử nghiệm cho ăn kéo dài 100 ngày.
Sản phẩm phụ này, có nguồn gốc từ Nhà máy Nhân sâm Han Zheng ở Yanji, Trung Quốc, được lên men trong 48 giờ bằng hỗn hợp năm chủng vi sinh vật bao gồm Lactobacillus plantarum, L. cellobiosus, L. brevis, Bacillus lentus và Rhodopseudomonas palustris , sau đó được sấy khô và nghiền nhỏ trước khi trộn vào thức ăn chăn nuôi.
So với nhóm đối chứng, gà trống được cho ăn chế độ nhân sâm lên men có trọng lượng cơ thể cuối cùng và tốc độ tăng trọng trung bình hàng ngày cao hơn đáng kể, cùng với tỷ lệ chuyển đổi thức ăn thấp hơn và tỷ lệ sống sót được cải thiện. Đánh giá thân thịt cho thấy tỷ lệ cơ ngực và cơ đùi cao hơn đáng kể, và đường kính sợi cơ ngực cũng tăng lên, mặc dù mật độ sợi giảm xuống - một xu hướng mà các tác giả cho rằng có liên quan đến sự phát triển cơ bắp.
Các phép đo chất lượng thịt cho thấy những cải thiện tương tự: khả năng giữ nước được cải thiện, trong khi lực cắt và lượng nước rỉ ra đều giảm đáng kể, cho thấy độ mềm và khả năng giữ nước được cải thiện. Phân tích bằng mũi điện tử và lưỡi đã xác nhận điều này, phát hiện những thay đổi trong cấu trúc mùi thơm và giảm vị đắng và mặn trong thịt ức của những con gà được bổ sung. Những thay đổi về cảm quan này tương ứng với mức độ cao hơn của các axit amin tiền chất tạo hương vị, đặc biệt là proline và valine, và sự thay đổi thuận lợi trong thành phần axit béo - bao gồm sự gia tăng đáng kể axit linoleic (C18:2), một axit béo không bão hòa đa thiết yếu, cùng với sự giảm axit arachidonic (C20:4).
Phân tích máu cho thấy những thay đổi sinh lý rộng hơn. Nồng độ hemoglobin và một số thông số tế bào máu cao hơn đáng kể ở nhóm điều trị, điều mà các tác giả cho rằng có thể liên quan đến đặc tính tạo máu của ginsenoside, hợp chất hoạt tính sinh học chính của nhân sâm. Một số loại bạch cầu và tổng lượng protein cũng tăng lên.
Để tìm hiểu cơ chế đằng sau những tác động này, nhóm nghiên cứu đã tiến hành phân tích chuyển hóa huyết thanh không định hướng, xác định được 15 chất chuyển hóa khác biệt ở những con chim được bổ sung chất dinh dưỡng. Phân tích con đường chuyển hóa cho thấy quá trình chuyển hóa purine và sinh tổng hợp axit béo không bão hòa là những con đường chính bị ảnh hưởng, cùng với những thay đổi rộng hơn trong quá trình chuyển hóa axit amin và lipid — phù hợp với những cải thiện về kiểu hình trong tăng trưởng và chất lượng thịt được quan sát thấy trong thử nghiệm.
Các tác giả cho rằng kết quả nghiên cứu là bằng chứng cho thấy quá trình lên men có thể khai thác giá trị chức năng của bã nhân sâm mà lẽ ra sẽ bị loại bỏ hoặc sử dụng không hiệu quả, mang lại nguồn thức ăn thay thế tiềm năng trong bối cảnh cần cải thiện hiệu quả sử dụng thức ăn và giảm thiểu chất thải nông nghiệp. Tuy nhiên, họ cảnh báo rằng thử nghiệm chỉ sử dụng một mức độ bổ sung duy nhất, chỉ thử nghiệm trên gà trống và không đánh giá hệ vi sinh vật đường ruột hoặc chức năng ruột. Khẩu phần ăn cũng không hoàn toàn đồng nhất về năng lượng và nitơ, do đó vẫn còn khả năng sự khác biệt về thành phần dinh dưỡng góp phần vào một số tác động quan sát được. Do đó, mối quan hệ liều lượng - phản ứng, cơ chế cơ bản và tính khả thi ở quy mô thương mại sẽ cần được nghiên cứu thêm trước khi phương pháp này có thể được áp dụng rộng rãi.